الاثنين، 11 سبتمبر، 2017

الشاف ناصر تونسي. دروس تطبيقية في الطبخ سابقا

الشاف ناصر تونسي. كيفيت تخليل الزيتون و تخليل فلفل الطرشي بومنقوع

الشاف ناصر تونسي. فرقة الفلكلور و التي رافقتنا في الاسبوع الثقافي البسك...

الشاف ناصر تونسي. مع صديقي و اخي الشاف بلال من ولاية لمدية في طرقة فصل ...

الأحد، 10 سبتمبر، 2017

الشخشوخة البسكرية بلمسات الشاف ناصر تونسي عند والي ولاية لمدية

الفرقة الامل البسكرية و التي راقتنا و شاركة معنا في الاسبوع الثقافي البس...

الشاف ناصر تونسي. قصيدة عن المرحوم صدام حسين لشاعر لميزي من اولاد جلال

الشاف ناصر تونسي. شعر من الصديق الشاعر لميزي من اولاد جلال عن المصالحة ا...

الشاف ناصر تونسي. اسمع صديقي الشاعر لشاعر لميزي الاسبوع الثقافي البسكر...

الشاف ناصر تونسي. لشاعر لميزي من سيدي خالد ولاية بسكرة في اطار الاسبوع ا...

الشاف ناصر تونسي. يعرض الدوبارة البسكرية الحقيقية في غرفةالصنعات التقليد...

الشاف ناصر تونسي. البوب كورن و طجين الزيتون و الكيك بلمسات الشاف ناصر تو...

الشاف ناصر تونسي. الجلبانة طابت وجدت و هاهي النتيجة

الشاف ناصر تونسي. سابقا عندما كنت استاد لتعليم العائلات الطبخ

الشاف ناصر تونسي. اعراس و تقاليد ولاية بسكرة في ملعب 5 جويلية بالجزائر ا...

الشاف ناصر تونسي. عادات و تقاليد ولاية بسكرة في ملعب 5 جويلية بالجزائر ا...

الشاف ناصر تونسي. بلمسات الشاف ناصر تونسي الدوبارة البسكرية في 48 ولاية

الشاف ناصر تونسي. بلمسات الشاف ناصر الشخشوخة البسكرية و اكلات تقليدية في...

الشاف ناصر تونسي. و الان اقوم بتزين صحون الكسكس المقدم في العرس

الشاف ناصر تونسي. لكل افراحكم و اعراسكم الشاف ناصر يتنقل و يطبخ لكم حيث ...

الشاف ناصر تونسي في الاسبوع الثقافي البسكري في البليدة

الثلاثاء، 10 سبتمبر، 2013

طريـــــــــق قلب اللوز

الشاف ناصر تونسي.
السلام على الجميع. و صح فطوركم . احبائي حبيباتي السادة الافاضل و السيدات الفضليات. اذا كنتم تثقون في كيفيات الشاف ناصر. هانا اقدم لكم كيفية قلب اللوز الاصلية من عهد الاتراك و الذين اخذو مكانا لهم في قلب العاصمة الجزائرية باب الواد. و سانتوجان و لعقيبة و ماجاورها . و لكم الكيفية و التي ضاهرة امامكم بالصورة قبل و بعد انتهائي من تحضيرها.
كيفية قلب اللوز
_______________
المقادير.
1كلغ سميد احرش. 700غ سكر عادي. ربع لتر زيت. قليل من الملح. و مغرف اكل فني. مغرف قهوة من المثبت هذي زدتها انا حت ترجع حبة قلب اللوز تتعلك. اما باقي ما ذكرة هو اصلي اما المثبت انا من اضفت المثبت. الماء الزهر و ربع كميت الماء الزهر للبخ. فقط.
طريقة التحضير.
نخلط كل من السميد و السكر و الملح و الفانيلياو الزيت. ثم نقوم بحكها بين اليدين مدة ثمانية دقائق تقريبا . حت نتاكد بالزيت دخل في الخليط . ثم نقوم بالبخ بالماء الزهر على الخليط قدر نصف كاس و نقوم يخلطه على الخليط و كاننا نفتل في الكسكوس بهاذي الطريقة يلزم تطبق ثم بالماء و بنفس الطريقة و هية نخلط الماء الزهر او الماء و كاننا نفنل في الكوسكس. و نكمل هاكذا . لكن السؤال المطروح او الذي سيطرح من طرفكم . هو مت نتوقف عن البخ بالماء الزهر او الماء. نعم انا اوجيبكم . نتوقف عندما ناخذ كمية من الخليط
في اليد ثم نقوم بجعلها كورة .(( دونا الضغط عليها يعني في الهواء فقط ))
فاذا هي رجعت بشكل كورة دون الضغط عليها هنا خلاص انتهينا من البخ بالماء الزهر و الماء اما اذا لم تتكور علينا بالمزيد من الماء الزهر و الماء.
نغطيها بورقا من البلاستيك و نخليها لمدة اربع سعات تلاحضون كل حبة سميد انتفخت و صارة منحازة عن الحبات الاخرة . ثم نرش مقدار مغرف اكل من المثبت و نحاول ادخاله في الخليط ثم ندهن البلاطو بالزيت
و نضع الخليط فيه. ثم نقوم برسه باليد ثم نقسم بالسكين و لنبين اشكال طزيلة او مستطيلات عرضها خمسة سنتميتر فقط و نوهي بالعين المجردة قدر حبة و نضع حبة لوز الى النهاية و نخل للكوشة. حت يحمر .
مقادير العسل.
__________
500غ سكر حبة قارص مقسومة الى اربعة . لتر ماء مغرف قهوة (( شب )) و في الاخير نصف فنجال ماء زهر. نخلط السكل و الماء مع بعض اولا حت يذوب السكر نضع فيه القارص و نحط فوق النار متوسطة عندما يغلي مدة ربع ساعة نضيف الشب و الماء الزهر. ثم نتركه يغلي مدة عشر دقائق اخرة و نطفي ليه النار و نخليه حت يبرد . و لا نسقي قلب اللوز بالعسل و هو ساخن ابدا علينا بسقيه و العسل بارد و كلما يشرب نزيد نسقيه و هكذا حت يروا تماما. نتمنالك التوفيق و النجاح . مع تحيات الشاف ناصر تونسي. ابصحتكم و صح رمضانكم.




الشاف ناصر تونسي:
طريقة الازانيا.
لازانيا بالفرماج
المقادير

علبة لازانيا + 500 غرام لحم مرحي+ بصلة كبيرة + 3 سن ثوم ( ..ورق رند) صلصة طماطم علب. توابل.+ كاس صغير فرماج مبشور + ملح + كمون +زيت

للبيشاميل ..ملعقتين زبدة + ملعقتين كبيرة فرينة + نصف لتر حليب + ملح فلفل اسود

الطريقة

في مرميطة نضع الزيت والبصلا المرحي حتى يدبل ثم نضيف الثوم المرحي كذالك وبعد..

نضيف اللجم المرحي نحرك جيدا ونضيف التوابل الاول نترك اللحم الى

ان يوجد نضيف صلصة الطماطم العلب اونتركها تغلي شوي …ونرفعها عن النار …

نصنع البيشاميل كالمعتاد …….

في قالب خاص بالفرن نضع طبقة من الصلصة باللحم ثم طبقة اللازانيا ثم شوية

بيشاميل ونكرر العملية حيث ننهي بطبقة كثيفة من البيشاميل وفوقها نرش الفرماج

نغطيها بورق الامنيوم و ندخلها الفرن درجة 180 بعد 40 دقيقة ننزع ورق الامنيوم ونتركها

15 دقيقة اخرى حتى تتحمر …….ثم نقدمها.
بصحتكم مع تحيات الشاف ناصر
ملاحظة
ممكن نستبدل اللحم المرحي بفتات اللحم او فتات الدجاج و شكرا

الأحد، 23 يونيو، 2013

قاطو الكرطوسة من غير سكر. بلمسلت الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي.
قاطو الكرطوسة من غير سكر.
المقادير:
3 كلات فرينة.كيلة زبدة ذائبة. قليل من الملح. ملون غذائي اخضر. و ماء دافئ.
الحشوء: معجون المشماش. 150غ جلجلان محمص. و اذا اردتم اضافت سكر قلاصي مغربل فوق الحبات.
طريقة التحضير:
نضع كمية الفرينة في وعاء كبير و نضيف الزبدة الذائبة ملقارين. و نحاول نحكها جيدا بين اليدين حت تدخل الزبدة في الفرينة. طبعا مع الملح. و نعجن بالماء الدافئ. حت نتحصل على عجينة رطبة. ثم نضيف الملون الاخضر الى ان يضهر اللون المطلوب شبه حبت كرموس. طبعا حسب ميبغي كل شخص. نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق 10. و نفتح العجينة بالحلال. بسمك رقيق نوعا ما. و نطبعها بطابع دائري الشكل و في وسط كل دائرة من العجينة الخضرة نضع في وسطها قليل من معجون المشمش مخلط مع الجلجلانية محمصة. نجمل الحاشية الخاصة بالدائرة لتعطينة شكل حبة الكرموس كما موضح في الصورة. و الحشوء طبعا يشبه يكثير قلبة الكرموسة او كما تسمى حبة تين.و ندخل للكوشة على درجة 140. من بعد اذا حبيتو تزينو بالسكر قلاصي او اتركوه كما هو .
بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الخبز السوري بلمسات الشيف ناصر تونسي

الخبز السوري. احبائي حبيباتي الشاف ناصر تحت امركم.
عجينة خبز منزلي ويستعمل للشاورما:
المقادير:
كيلو طحين
رشة ملح
رشة سكر
اقل من نصف ليتر ماء دافئ
اقل من نصف ملعقة صغيرة خميرة
قليل من زيت الزيتون
طريقة صنع العجينة:
نضع الماء في وعاء كبير ثم نضيف الخميرة والملح والسكر وزيت الزيتون ونحركهم جيدا ثم نبدأ باضافة الطحين اليها ونبدأ بتحريكهم جميعا حتى نحصل على عجينة لزجة ونقوم باضافة الطحين على مهل حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة .ندخل اصبعنا في العجينة فلا تلتصف فيها وتكون جاهزة بهذا الشكل.
نريح العجينة حوالي 5 دقائق بغطاء من النايلون عليها ثم نقطعها قطع صغيرة ونريحها ثانية لمدة 10 دقائق اخرى .ثم نبدأ بعدها برق العجية لنحصل على عجينة مستديرة ويكون الصاج حاميا أو مقلاة كبيرة واسعة يفضل نوعية "تيفال" لكي لا تلصق العجينة عليها . ونضع قطعة العجينة عليه ولا نترك مجالا لخروج الفقاعات والهواء منها ثم نقلبها على الطرف الاخر ونلاحظ اللون الاحمر قد ظهر عليها فتكون جاهزة من الطرفين .
وتسمى هذه العجينة ايضا بخبز الصاج واذا اردنا الحصول على نكهات نضع مع العجينة حبة البركة وللحصول على خبز شاورما طازج وطري في حال صنعكم كمية كبيرة يجب حفظه بعد ان يبرد في الفريزا بوضعه في كيس نايلون للحفظ واخراجه قبل تناوله بنصف ساعة ويكون طازجا .
ملاحظة: اضافة بيضة أو حليب للعجينة يجعلها تتكسر بسرعة . بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.