الأحد، 23 يونيو، 2013

قاطو الكرطوسة من غير سكر. بلمسلت الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي.
قاطو الكرطوسة من غير سكر.
المقادير:
3 كلات فرينة.كيلة زبدة ذائبة. قليل من الملح. ملون غذائي اخضر. و ماء دافئ.
الحشوء: معجون المشماش. 150غ جلجلان محمص. و اذا اردتم اضافت سكر قلاصي مغربل فوق الحبات.
طريقة التحضير:
نضع كمية الفرينة في وعاء كبير و نضيف الزبدة الذائبة ملقارين. و نحاول نحكها جيدا بين اليدين حت تدخل الزبدة في الفرينة. طبعا مع الملح. و نعجن بالماء الدافئ. حت نتحصل على عجينة رطبة. ثم نضيف الملون الاخضر الى ان يضهر اللون المطلوب شبه حبت كرموس. طبعا حسب ميبغي كل شخص. نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق 10. و نفتح العجينة بالحلال. بسمك رقيق نوعا ما. و نطبعها بطابع دائري الشكل و في وسط كل دائرة من العجينة الخضرة نضع في وسطها قليل من معجون المشمش مخلط مع الجلجلانية محمصة. نجمل الحاشية الخاصة بالدائرة لتعطينة شكل حبة الكرموس كما موضح في الصورة. و الحشوء طبعا يشبه يكثير قلبة الكرموسة او كما تسمى حبة تين.و ندخل للكوشة على درجة 140. من بعد اذا حبيتو تزينو بالسكر قلاصي او اتركوه كما هو .
بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الخبز السوري بلمسات الشيف ناصر تونسي

الخبز السوري. احبائي حبيباتي الشاف ناصر تحت امركم.
عجينة خبز منزلي ويستعمل للشاورما:
المقادير:
كيلو طحين
رشة ملح
رشة سكر
اقل من نصف ليتر ماء دافئ
اقل من نصف ملعقة صغيرة خميرة
قليل من زيت الزيتون
طريقة صنع العجينة:
نضع الماء في وعاء كبير ثم نضيف الخميرة والملح والسكر وزيت الزيتون ونحركهم جيدا ثم نبدأ باضافة الطحين اليها ونبدأ بتحريكهم جميعا حتى نحصل على عجينة لزجة ونقوم باضافة الطحين على مهل حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة .ندخل اصبعنا في العجينة فلا تلتصف فيها وتكون جاهزة بهذا الشكل.
نريح العجينة حوالي 5 دقائق بغطاء من النايلون عليها ثم نقطعها قطع صغيرة ونريحها ثانية لمدة 10 دقائق اخرى .ثم نبدأ بعدها برق العجية لنحصل على عجينة مستديرة ويكون الصاج حاميا أو مقلاة كبيرة واسعة يفضل نوعية "تيفال" لكي لا تلصق العجينة عليها . ونضع قطعة العجينة عليه ولا نترك مجالا لخروج الفقاعات والهواء منها ثم نقلبها على الطرف الاخر ونلاحظ اللون الاحمر قد ظهر عليها فتكون جاهزة من الطرفين .
وتسمى هذه العجينة ايضا بخبز الصاج واذا اردنا الحصول على نكهات نضع مع العجينة حبة البركة وللحصول على خبز شاورما طازج وطري في حال صنعكم كمية كبيرة يجب حفظه بعد ان يبرد في الفريزا بوضعه في كيس نايلون للحفظ واخراجه قبل تناوله بنصف ساعة ويكون طازجا .
ملاحظة: اضافة بيضة أو حليب للعجينة يجعلها تتكسر بسرعة . بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

طريقة المقرقشات الجزائرية التقلدية. بلمسات الشيف ناصر تونسي

طريقة المقرقشات الجزائرية التقلدية.
المقادير.
3 كلات فرينة. كيلةزبدة او ملقارين غير ممتلئة و ذائبة. قليل الفانيليا.قليل من الملح.
و ماء ورد طبعا للعجن. فقط.
طريقة التحضير.
نضع الغرينة المغربلة مع الملح و الفانيليا. و نفرغ في الوسط الملقارين الذائية. و نحاول
باليدين حكها جيدا حت نتاكد ان الكل انخلط مع بعض.ثم نبل بالماء الود و ندلك جيدا بدون انت تقسم او تقطع كتلة العجين. يعني تدلك كما هية. الى ان نتحصل على عجينة متماسكة و طرية و رطبة. و سهلة للحلان بالحلال طبعا. ثم نستخرج من العجينة كوراة قدر حبة تفاح. و نغطيهم papier- film و نتركهم يرتاحو لمدة ساعة و نصف. ثم نفتح كل كورة بسمك 2 او 3 ميليمتر. ثم نقصها بالجرار او السكين و نستخرج منها اشرطة عرضها حسب رغبة كل شخص و عامة يكون عرضها 7 سنتمتر. و نرمي الراس الاول للشريط في الزيت الساخن على نار هادية و الراس الثاني يكون مشدود او محكوم باليد في الهواء. نزل يدي قليلا لتتكون معي طبعا في الزيت طبقات فوقا بعضهما كما في الصورة .
و نحاول نسكب الزيت الساخن فوق الحبة لتنتفخ و يرجع لونها ذهبي نصفيها من الزيت ثم تعسل. و ابصحتكم و بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الجمعة، 7 يونيو، 2013

المورانغ بلمسات الشيف ناصر تونسي

تحضير المورانغ :

في وعاء ضعي 250 غ من السكر مع 4 بياض البيض و ضعيه فوق نار هادية و باستعمال الخلاط الكهربائي نخلط بدون توقف حتى تحصلي على مورانغ من غير ما تنزعي الوعاء من النار ولازم تكون كتير هادئة.
بعد ما تكون قطعة الحلوى جاهزة خوذي كيس حلواني ضعي فيه الموارنغ و زيني بها سطح الحلوى مثلما في الصورة.

ملاحظة : المورانغ استعمليها فور صنعها لاتتركيها مدة طويلة من غير استعمال لانها تجمد . بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الشاف ناصر تونسي : بمركز ملاك للتعليم الطبخ تحت اشرافي و مرحبا بكم . مركز ملاك طريق الصحراء مقابل بنك الخليج ولاية بسكرة.

الشاف ناصر تونسي : بمركز ملاك للتعليم الطبخ تحت اشرافي و مرحبا بكم . مركز ملاك طريق الصحراء مقابل بنك الخليج ولاية بسكرة.

هذا الطبق و هو كفتة لعدس و الصلصة بلمسات الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي :
هذا الطبق و هو كفتة لعدس و الصلصة. حضرته اليوم في مركز ملاك للتعليم الطبخ امام المتربصات و المترصون علمتهم فيه. و لمن اراد ان يتعلم كيفيات جديدة و راقية
و التقلدية و العربية و المشرقية و العالمية . مركز ملاك موجود و التسجلات مفتوحة تحت اشارفي انا .مرحبا بالجميع.

الشاف ناصر تونسي بمطبخ مركز ملاك لتعليم الطبخ . مرحبا بيكم و بصحتكم.

الشاف ناصر تونسي بمطبخ مركز ملاك لتعليم الطبخ . مرحبا بيكم و بصحتكم.
صورة كرام دسار صنع اليوم  بمركز ملاك امام المتربصين اليوم الجمعة 07/06/2013 . اذحبتو تتعلمو كيفيات و طرق جديدة بلمسات الشاف ناصر تونسي مرحبا بيكم بمركز ملاك.
الشاف ناصر تونسي :
هذا الطبق و هو كفتة لعدس و الصلصة. حضرته اليوم في مركز ملاك للتعليم الطبخ امام المتربصات و المترصون علمتهم فيه. و لمن اراد ان يتعلم كيفيات جديدة و راقية
و التقلدية و العربية و المشرقية و العالمية . مركز ملاك موجود و التسجلات مفتوحة تحت اشارفي انا .مرحبا بالجميع.

الجمعة، 24 مايو، 2013

بسبوسة جديدة بلمسات الشيف ناصر تونسي

المقادير :

2 بيضة + رشة فانيليا


2 علب يايورة طبيعي لا في نكها ولا رائحة و لا طعم



( ربع كوب تقريباً ) زيت

كوب جوز هند (( نوادكوكو))

ساشي خميرة القاطو

كاس غير ربع سكر عادي

نصف كاس دقيق (( سميد))

نصف كاس فرينة

للتزيين :

2 علب تيسويس سغيرة


الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعض ماعد السميد و وبعد 3 دقائق يضاف السميد والطحين , ويخلط
ثم يصب الخليط في المول الخاص بالفرن متوسط الحجم ونزين الوجه بخطوط من اليايورة الطبيعي مخلط مع التيسويس و هذا التزين يكون على شكل مربعات متساوية
كما موضح في الصورة. تدخل الفرن على درجة 170 درجة مئوية , لمدة 25 دقيقة
وتخرج وتسقى بالعسل متوسط لا هو خفيف و لا هو ثقيل.

ترش بالفستق الناعم او كوكاو او اييئ نوع من المكسرات الموجودة لديكم وتقطع في الحدود التي تم توزيع اليايورة المخلط مع التسويس
وتقدم بالهناء و بصحتكم


وهذه النتيجة .. مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

عصير كوكتال بلمسات الشيف ناصر تونسي

طــــــــــــــــريــقة مـــــعجون الفراولة بلمسات الشيف ناصر تونسي

طــــــــــــــــريــقة مـــــعجون الفراولة.
المــــــــــــــقادير:
1كلغ فراولة. 1كلغ سكر عادي. قليل من vani. 2 معالق اكل عصير الليمون. نصف لتر ماء
طـــــــريقة التحظير:
نقوم بتنظيف حبات الفراولة و تنقيتهم جيدا. ثم نقسم كل حبة على اثنين يالطول. نضعهم في صحن متسع و نذرر عليهم عصير الليمون . ثم vani. ثم نغطيه بالسكر . و نتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ثلاث سعات. ثم يوضع على نار متوسطة مع اضافة كمية الماء . و كلما نلاحض اوجود الرغوة البيظة ننزعها . و هاكذا حت يثقال . نتركه حت يبرد تماما. ثم نضعه في علب معقمين و مباشرة الى الثلاجة الى وقت الاستهلاك.
نتمنى للجميع التوفيق و النجاح في كل كيفاتي. مع تحيات الشاف ناصر تونسي

الجمعة، 17 مايو، 2013

عجينة الرشتة بلمسات الشيف ناصر تونسي

طريقة عجينة الرشتة و الثريدة بنفس العجينة
المقادير:
2كسان فرينة. و الماء. و قليل من الملح.
طريقة النحضير:
نعجن حت نتحصل على عجينة قاسية بعض الشيئ. ثم نتركها ترتاح
حوالي ساعة من الزمن. ثن نفتح العجينة بالحلال كما موضح في الصورة. بالاستعانة بقليل من الفرينة. حت لا تلصق في الحلال. حت نتحصل على طبقة رقيقة من العجين. قم نقوم بتقطيعها على شكل شرائط كما موضح في الصورة. عرض الشريط اقل من نصف سنتم. ثم ننشرها لمدة نصف ساعة.حت تجف. مع رشات من النشاء. حت لا تلصق مع بعضها البعض.
اما في حالة ماردتم استخدامها ثــــــــــــــــــــريـــــــــــدة.تقص الاشرطة الى مربعات صغيرة متساوية. و العجينة تكون ارق من الورقة. و تترك حت تجفطبعا بعدرشانها بكمية قليلة من النشاء.
نتمنى للجميع التوفيق و النجاح . مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

كيفية استخدام الطماطم المصبرة في المنزل بلمسات الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي. كيفية استخدام الطماطم المصبرة في المنزل
اولا نختار حبات الطماطم المرخوفة الطرية. بعد غسلها و تنضيفها . نقوم بتقشيءها باليد و ليسى بالسكين. ثم نضعها في مرميطة على النار و على نار متوسطة. بدون اييئ شيئ زيادة نبقى نلاحظ كلما نرئ الماء يخرج من الطماطم نقوم بتحريك الطماطم . و هكذا حت تجف من الماء تماما. الى درجة تكاد ان تلتصق في قاع المرميطة. ثم نقوم برحيها بالالة الكهربائية. و نضعها في علب . كما موضح في الصورة. و بعد ان تبرد تماما. نغلق العلب بالغطاء الاصلي و باحكام. و توضع في الثلاجة عادي . طبعا اذا كانت موجها للاستعمال اليومي . اما اذا كانت موجها للاستعمال بعد فترة طويلة توضع في المجمد. لكــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــن توجد ملاحظة
هـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــامة. قبل وضعها في العلبة نضع اولا قليل من الزيت ثم نغطي الطماطم بالزيت. بالتوفيق و النجاح.
مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

السبت، 11 مايو، 2013

المطلوع بلمسات الشيف ناصر تونسي



المطلوع
1كغ سميد من النوع الرقيق ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض
1ملعقة كبيرة خميرة خبز ونضعهافي نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر.
1/2ملعقة كبيرة ملح
ماء دافئ 34°

الطريقة

نخلط السميد مع الملح والخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها بعجنها جيدا ثم نشكل كرات ونبسط الكرات على شكل دوائر ونغطيها بمنديل ونتركها تخمر قليل

في هذا الوقت نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة.

ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة -

وتاكل بجميع انواع الماكولات

مع تحـــــــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي.

طريقة البقلاوة بلمسات الشيف ناصر تونسي



04كيلات معمرين فرينة (04مقادير مملؤة طحين)
كيلة مارغارين ذايبة وباردة مهم جدا تكون باردة
قليل من الملح
النشاء (كي نحلو العجينة يفضل وضع قليل من النشاء باش تجي خفيفة)
كيلة ماء+ماء الزهر للم العجينة (نفس الكيلة التي كيلنا بيها الفرينة والسمن نكيلو بيها الماء والماء زهر )
السمن أو مارغرين مذابة باش نديروها بين طبقات مهم جدا الخطوة هذي)
الحشو :
03كيلات كاوكاو أو لوز أو جوز
كيلة سكر
ماء الزهر للم الحشو (لانكثر منه يجب أن نبقي الحشو شاد روحو ماشي جاري)

الطريقة بالخطوات المصورة على بركة الله نبدأ
نغربل الفرينة ونضعها في صحن واسع للعمل عليها

نضيف كيلة مارغارين التي ذوبتها وتركتها تبرد
نحاول جمعها بماء الزهر أو ماء الورد +ما
نتحصل على هذه العجينة
ء (لا يجب أن يكون الماء ساخن
نتحصل على هذه العجينة
نقوم بتقسيم العجينة الى 13كويرة كما في الصورة

نقوم بتسريحها على الماكينة إبتداءا من الرقم 01الى أخر رقم (بالنسبة لسمك العجينة حسب رغبتكم أنا وضعتها رقيقة لكي تأتي مقرمشة ممممممم)

هنا سرحتها على الصينية ولا ننسى بين كل طبقة وطبقة ندهنها بالزبدة المذابة أو السمن

عند وصولي للطبقة السادسة وضعت الحشو فالنص وفرشته جيدا ووضعت قليل من الزبدة فوق الحشو

هنا وضعت فوق الحشو 06طبقات أخرى وقصصتها حسب رغبتي

بما أنني استعملت الكاوكاو (الفول السوداني) فالحشو قمت برشق حبات منه فوق المربعات ووزعت الزبدة فوقها وتركتها ليلة كاملة

(عند تجهيز البقلاوة يفضل تركها ليلة كاملة حتى ترتاح العجينة) وفالغد ندخلها الفرن وهذه نتيجتي

الجمعة، 10 مايو، 2013

المول الخاص بالمقرقشات

المول الخاص بالمقرقشات

المول الخاص بالمقرقشات


المول الخاص بالمقرقشات

مقرقشات لمعسلة بلمسات الشيف ناصر تونسي

مقرقشات لمعسلة:

المقادير:

1 بيضة + كاس حليب + كاس

فرينة + كيس خميرة + شوي ملح

+ الزيت للقلي + جلجلان +

العسل لتزين

طريقة التحضير:

نخلط كل المقادير مع بعض

ونتركها ترتاح في نفس الوقت نضع

الزيت علی نار هادئة وبعد ما

يسخن الزيت نضع الميثال في

الخليط ونضعه في الزيت حتی

يحمار و بعد ما نكمل نعسله و

نذري عليه الجلجلان : (ملاحضة)

اذا حبيتو الكمية كبيرة ضاعفو

المقادير

و(شهية طيبة)

الخميس، 9 مايو، 2013

كيفية الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة بلمسات الشيف ناصر تونسي

كيفية الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة.
المقادير:
4 كسان فول فصاصي اخضر مقشر. 1 كاس و نصف حمس مرنخ من قبل. حبة بصل يابسة و مقطعة الى مكعبقات صغيرة. و 2 رصان بصلة خضرة .ربطة معدنوس و ربطة دبشة. 1 فلفلة خضرة حارة اذا حبيتو. 2 مغارف قهوة معمرين كمون اخضر مرحي. ملح. شوي فلفل اسود. شوي راس الحنوة. سنات ثوم. 1 ساشي خميرة القاطو.
طريق التحضير:
خلط جميع المقادير مع بعض ماعد ثم نرحيها مرتين . المرة الاولة ثم مرة ثانية حت نتاكد ان خليطي ارطب و مرحي جيدا . ثم نزيد الملح و الفلفل الاسود و راس الحنوة و الكمون و الخميرة. ثم نعجنها باليد . و نخليها ترتاح على الاقل نصف ساعة او ساعة الا ربع 45 دفقيقة. ثم نخرج من العجينة شرائح دائرية مثل شرائح اللحم المرحي و كما موضح في الصورة. ثم نقليها في الزيت. و اعذروني على عدم تصويرها في القلة. و تقدم مع جميع انواع السلطة او كا سندويتش .(( كسكروط )). نتمنالكم التوفيق و النجاح مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة بلمسات الشيف ناصر تونسي

كيفية الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة.
المقادير:
4 كسان فول فصاصي اخضر مقشر. 1 كاس و نصف حمس مرنخ من قبل. حبة بصل يابسة و مقطعة الى مكعبقات صغيرة. و 2 رصان بصلة خضرة .ربطة معدنوس و ربطة دبشة. 1 فلفلة خضرة ح
ارة اذا حبيتو. 2 مغارف قهوة معمرين كمون اخضر مرحي. ملح. شوي فلفل اسود. شوي راس الحنوة. سنات ثوم. 1 ساشي خميرة القاطو.
طريق التحضير:
خلط جميع المقادير مع بعض ماعد ثم نرحيها مرتين . المرة الاولة ثم مرة ثانية حت نتاكد ان خليطي ارطب و مرحي جيدا . ثم نزيد الملح و الفلفل الاسود و راس الحنوة و الكمون و الخميرة. ثم نعجنها باليد . و نخليها ترتاح على الاقل نصف ساعة او ساعة الا ربع 45 دفقيقة. ثم نخرج من العجينة شرائح دائرية مثل شرائح اللحم المرحي و كما موضح في الصورة. ثم نقليها في الزيت. و اعذروني على عدم تصويرها في القلة. و تقدم مع جميع انواع السلطة او كا سندويتش .(( كسكروط )). نتمنالكم التوفيق و النجاح مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

طريقة الفلافل بلمسات الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي . شوفو طريقة الفلافل بالشكل الثاني لاني زدت جربتها يشكل مستطيل

الشاف ناصر تونسي . سلام عليكم جميعا . نزولا عند رغبت الجميع في انزال صور او صورة المحقن اللذي استعمل بيه كيفية لكروكي . و ها انا البي طلبكم بالتوفيق للجميع


طريقة لكروكي الجديد بلمسات الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي. طريقة لكروكي الجديدة
المقادير:
1 كلغ فرينة.5 بيض. 3 ساشي خميرة القاطو .ربع لتر زيت زائد فنجال. 4 فناجل قهوة خبز يابس مرحي. نصف كاس تاي ماء ورد. 350غ سكر عادي. 50غ جلجلانية مقلية و مرحية رطبة. 3 مغارف اكل مبشور البرتقال مرحي ارطب.
طريقة التحضير:
نخلط البيض و السكر جيدا و حت يذوب السكر. طبعا في الخلاط الكهربائي. ثن نزيد الزيت و ماء ورد.و يبقى الخلاط يدور . نزيد الخبز المرحي ارطب و لخميرة و الفريمة و الجلجلان المرحي ارطب. ومبشور البرتقال الارطب كذالك. و بعدما نتحصل على عجينة جميلة جدا نضع العجين في الة رحي اللحم اليدوية المفرمة اليدوية و التي تثبت في المائدة او ممكن تستعملو لومبوط المحقن .المهم يدهن البلاطو بالزيت و توضع فيه الحبات و ندخل للكوشة متوسطة الحرارة . كما يمكنكم تزين الحبات بالشكولة من الطرفين و تذرر عليه النواد كوكو توجد الكثير من طرق الزينة و تبقى حسب رغبت كل شخص . بالتوفيق و النجاح. مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الأحد، 7 أبريل، 2013

لكيفية لقطايف بلمسات الشيف ناصر تونسي

لشاف ناصر تونسي. اسهل طريقة لكيفية لقطايف.
المقادير.
اولا كما تلاحظون في الصورة علينا تحظير المول الخاص بعجينة لقطايف. ثانيا. طاوة كما هي في الصورة و تكون جديدة لم تستعمل من قبل. اذا نحظر 2 كسان فرية. 4 كسان ماء. قليل من الملح. مغرف اكل سكر عادي. 2 مغارف اكل زبدة المدينة. فقط.
طريقة التحظير.
نضع الماء. و الفرينة. و الملح. و السكر. في الخلاط. و هذا حت يتخلط جيدا. نتحصل على عجينة سائلة. نضع الطاو الموجودة في الصورة على الطابونة. و نشعل لكوانن الثلاث و نخفذ في قوة النار. و تترك حت تسخن جيدا . ثم نقوم بدهن الطاوة بالزيت. و نملئ المول الخاص بعجينة لقطايف طبعا بالعجينة السائلة .ثم نمرر على الطاوة طبعا الطاوة بشكل دائري اذا نقوم بتمرير على شكل دائري طبعا المول به خمس ثقب اذا رايحا تنزل منهم خمس خيوط من العجين . و بعد لحظاة فقط تتماسك الخيوط ننزعها من الطاوة و كانها كبة خيط
نضعها في صحن مثلا كطبقة و نكمل ما تبقى من العجين و توضع بشكل طبقات فةق بعضهما. في النهاية ترش بالزبدة الذائبة . و تستعمل قبل خمسة عشر يوما . بالتوفيق و النجاح مع تحيات الشاف ناصر

الأربعاء، 27 مارس، 2013

الجمعة، 15 مارس، 2013

مهدات لكل محبي الشيف ناصر تونسي ولكل زوار الموقع


المطلوع بلمسات الشيف ناصر تونسي


المطلوع
1كغ سميد من النوع الرقيق ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض
1ملعقة كبيرة خميرة خبز ونضعهافي نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر.
1/2ملعقة كبيرة ملح
ماء دافئ 34°

الطريقة

نخلط السميد مع الملح والخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها بعجنها جيدا ثم نشكل كرات ونبسط الكرات على شكل دوائر ونغطيها بمنديل ونتركها تخمر قليل

في هذا الوقت نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة.

ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة -

وتاكل بجميع انواع الماكولات

مع تحـــــــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي.

الجمعة، 8 مارس، 2013

طريقة الكاشير بلمسات الشيف ناصر تونسي

 طريقة الكاشير بلمسات الشيف ناصر تونسي
المقادير

3مغارف اكل سميد. 5 حبات فرماج . 3 بيض. نصف مغرف قهوة ملون غذائي احمر. 2 سنات ثوم. مغرف قهوة كمون اخضر. قليل من راس الحنوة. نصف مغرف اكل معدنوس. 2 فناجل قهوة زيتون اخضر بدون نواة. قليل جدا من الملح. 1 جنبو خروف. كاس غير ربع زيت عادي.
طريقة التحظير.
نضع كل المقادير في الخلاط. حت الكل يتخلط مع بعض جيدا. ثم نفرغ الخليط في صاشيى الخاصة لسبقيطي. و نربط الكيس اخاص بالسبقيطي من تحت قبل الملئ. و بعد الملئ كذالك نربطها من الاعلى. حت يرجع الخليط منحصر تماما. و هذا من خلال الربط على الجهاتين. ثم نلفها في ورق الامنيوم. ثم نضعها في الكاكوط نصفها ماء
على نار و نبدى نحسب ابتداء من بداية تصفير الصفارة الخاصة بالكاكوط. 45 دقيقة. لكن عندي ملاحظة هي لا تكثرو من الملح لانه الفرماج مالح و الزيتون مالح و الجنبو مالح و هذا هو سبب عدم زيادة الملح . نتمنى التوفيق و النجاح للجميع و انتظروني غدا مع كيفية الباتي مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الخميس، 7 مارس، 2013

المــــــــــادلان بلمسات الشيف ناصر تونسي2013


المــــــــــادلان بلمسات الشيف ناصر تونسي2013
  المـــــــــــــــقادير
_____________

2 علب يايــــــــــورة ايي نوع. عندما تفرغ علبة اليايورة هي نفسها نكيل بها . 2 كلات و نصف سكر عادي. كيلة ونصف زيت . طبعا الكيلة بعلبة اليايورة. 4 حبات بيض. 2 خميرة كميائية. معرف صغيرة نهة الفني. 4 كلات فيرينة . و دائما نكيل بعلبة اليايورة . كما يمكنكم ان
تضربو المقادير في اثنين او في اربعة.
طــــــــــــــريقة التحظير.
_________________

اول شيئ فرق البياض من الصفار البيض . ثم نقوم بالخلطفي ايي وعاء حت ولو كان من نوع البلاستيك فهو مقبول . اذا قلت صفار البيض
مع اليايورة. و كمية الزيت . ثم الفرينة و الخميرة و الفاني. و بعد كل هذا نقوم بخلط بياض البيض حت يصبح كالثلج . و نضيفه للخليط الاول ولكن برفق. نضع الكـــــــــــــــــــسات مزدوجة بمعنى 2x1. ; kaul f
بطريقة الصف ثم نمليهم بالعجين الى النصف لانها بعد النضج ترتفع الى الاعلى مباشرة. و اذا ادتم وضع في كل واحدة اجزاء صغيرة من الشكولة في مل وحدة. و ندخل للفرن او الكوشة مسخة من قبل على 180د لمدة من 30 دقيقة الى 40 دقيقة . و من الاحسن لا تفحوالفرن قبل 30 دقيقة حت لا تهبط او حت لا تنزل. بالتوفيق
مــــــــــــــــــــــــــع تحــــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي


الأربعاء، 6 مارس، 2013

دواء راس الحنوة او ما يسمى الفاح او الدواء الرقيق في بعض ولايات الجزائر بلمسات الشيف ناصر تونسي

الـــــــــــــسلام على الجميع هذه طريقة دواء راس الحنوة او ما يسمى الفاح او الدواء الرقيق في بعض ولايات الجزائر. و هاهو الشاف ناصر تونسي يقدم للجميع الكيفية بالصور و بنوفيق للجميع مع تحيات الشاف ناصر تونسي.
1 كلغ كروية.500غ كسبر .500غ حبة حلاوة .150غ فلفل اكحل .50غ مسكنجبير . 50غ عرق اصفر . 20غ قرفة. 10غ ورد جاف يابس. كاس تاي صغيرجوزة الرقيقة. 2 حبات زوزة الشرق. نصف كاس تاي صغير طيب او كما يسمى قرنفل. 20 قرام قنطس. حبة واحدة من نجمة الارض. قشرة حبو برتقال جافة. و كل ماهو مكتوب في المقادير موجود بالصورة.
الــــــــــــــــــــــــــمقادير

نقي كل المقادير جيدا. من الاعواد و الاحجار الصغيرة الكل يتنقى جيدا. ثم الكل يتغربل و هذا لتاكد من نضافتهم. و نرحيه ســـــــــؤاء مان عند الرحاي او ارحيه انت يا سيدتي و يا اخت الكريمة. و اذا انت من قام برحيه عليكي ان تغربليه بعد الرحي مباشرة و هذا بالغربال الخاص بسميد اضن هذا مقهوم. و كلما تستعملوه في اكلاتكم و وجباتكم الغذائية ادعولي بالخير. و الملاحظة هي يمكنكم ان تقسمو المقادير على اثنين او اربعة . و بالتوفيق للجميع . الشاف ناصر يحييكم.