الجمعة، 24 مايو 2013

بسبوسة جديدة بلمسات الشيف ناصر تونسي

المقادير :

2 بيضة + رشة فانيليا


2 علب يايورة طبيعي لا في نكها ولا رائحة و لا طعم



( ربع كوب تقريباً ) زيت

كوب جوز هند (( نوادكوكو))

ساشي خميرة القاطو

كاس غير ربع سكر عادي

نصف كاس دقيق (( سميد))

نصف كاس فرينة

للتزيين :

2 علب تيسويس سغيرة


الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعض ماعد السميد و وبعد 3 دقائق يضاف السميد والطحين , ويخلط
ثم يصب الخليط في المول الخاص بالفرن متوسط الحجم ونزين الوجه بخطوط من اليايورة الطبيعي مخلط مع التيسويس و هذا التزين يكون على شكل مربعات متساوية
كما موضح في الصورة. تدخل الفرن على درجة 170 درجة مئوية , لمدة 25 دقيقة
وتخرج وتسقى بالعسل متوسط لا هو خفيف و لا هو ثقيل.

ترش بالفستق الناعم او كوكاو او اييئ نوع من المكسرات الموجودة لديكم وتقطع في الحدود التي تم توزيع اليايورة المخلط مع التسويس
وتقدم بالهناء و بصحتكم


وهذه النتيجة .. مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

عصير كوكتال بلمسات الشيف ناصر تونسي

طــــــــــــــــريــقة مـــــعجون الفراولة بلمسات الشيف ناصر تونسي

طــــــــــــــــريــقة مـــــعجون الفراولة.
المــــــــــــــقادير:
1كلغ فراولة. 1كلغ سكر عادي. قليل من vani. 2 معالق اكل عصير الليمون. نصف لتر ماء
طـــــــريقة التحظير:
نقوم بتنظيف حبات الفراولة و تنقيتهم جيدا. ثم نقسم كل حبة على اثنين يالطول. نضعهم في صحن متسع و نذرر عليهم عصير الليمون . ثم vani. ثم نغطيه بالسكر . و نتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ثلاث سعات. ثم يوضع على نار متوسطة مع اضافة كمية الماء . و كلما نلاحض اوجود الرغوة البيظة ننزعها . و هاكذا حت يثقال . نتركه حت يبرد تماما. ثم نضعه في علب معقمين و مباشرة الى الثلاجة الى وقت الاستهلاك.
نتمنى للجميع التوفيق و النجاح في كل كيفاتي. مع تحيات الشاف ناصر تونسي

الجمعة، 17 مايو 2013

عجينة الرشتة بلمسات الشيف ناصر تونسي

طريقة عجينة الرشتة و الثريدة بنفس العجينة
المقادير:
2كسان فرينة. و الماء. و قليل من الملح.
طريقة النحضير:
نعجن حت نتحصل على عجينة قاسية بعض الشيئ. ثم نتركها ترتاح
حوالي ساعة من الزمن. ثن نفتح العجينة بالحلال كما موضح في الصورة. بالاستعانة بقليل من الفرينة. حت لا تلصق في الحلال. حت نتحصل على طبقة رقيقة من العجين. قم نقوم بتقطيعها على شكل شرائط كما موضح في الصورة. عرض الشريط اقل من نصف سنتم. ثم ننشرها لمدة نصف ساعة.حت تجف. مع رشات من النشاء. حت لا تلصق مع بعضها البعض.
اما في حالة ماردتم استخدامها ثــــــــــــــــــــريـــــــــــدة.تقص الاشرطة الى مربعات صغيرة متساوية. و العجينة تكون ارق من الورقة. و تترك حت تجفطبعا بعدرشانها بكمية قليلة من النشاء.
نتمنى للجميع التوفيق و النجاح . مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

كيفية استخدام الطماطم المصبرة في المنزل بلمسات الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي. كيفية استخدام الطماطم المصبرة في المنزل
اولا نختار حبات الطماطم المرخوفة الطرية. بعد غسلها و تنضيفها . نقوم بتقشيءها باليد و ليسى بالسكين. ثم نضعها في مرميطة على النار و على نار متوسطة. بدون اييئ شيئ زيادة نبقى نلاحظ كلما نرئ الماء يخرج من الطماطم نقوم بتحريك الطماطم . و هكذا حت تجف من الماء تماما. الى درجة تكاد ان تلتصق في قاع المرميطة. ثم نقوم برحيها بالالة الكهربائية. و نضعها في علب . كما موضح في الصورة. و بعد ان تبرد تماما. نغلق العلب بالغطاء الاصلي و باحكام. و توضع في الثلاجة عادي . طبعا اذا كانت موجها للاستعمال اليومي . اما اذا كانت موجها للاستعمال بعد فترة طويلة توضع في المجمد. لكــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــن توجد ملاحظة
هـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــامة. قبل وضعها في العلبة نضع اولا قليل من الزيت ثم نغطي الطماطم بالزيت. بالتوفيق و النجاح.
مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

السبت، 11 مايو 2013

المطلوع بلمسات الشيف ناصر تونسي



المطلوع
1كغ سميد من النوع الرقيق ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض
1ملعقة كبيرة خميرة خبز ونضعهافي نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر.
1/2ملعقة كبيرة ملح
ماء دافئ 34°

الطريقة

نخلط السميد مع الملح والخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها بعجنها جيدا ثم نشكل كرات ونبسط الكرات على شكل دوائر ونغطيها بمنديل ونتركها تخمر قليل

في هذا الوقت نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة.

ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة -

وتاكل بجميع انواع الماكولات

مع تحـــــــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي.

طريقة البقلاوة بلمسات الشيف ناصر تونسي



04كيلات معمرين فرينة (04مقادير مملؤة طحين)
كيلة مارغارين ذايبة وباردة مهم جدا تكون باردة
قليل من الملح
النشاء (كي نحلو العجينة يفضل وضع قليل من النشاء باش تجي خفيفة)
كيلة ماء+ماء الزهر للم العجينة (نفس الكيلة التي كيلنا بيها الفرينة والسمن نكيلو بيها الماء والماء زهر )
السمن أو مارغرين مذابة باش نديروها بين طبقات مهم جدا الخطوة هذي)
الحشو :
03كيلات كاوكاو أو لوز أو جوز
كيلة سكر
ماء الزهر للم الحشو (لانكثر منه يجب أن نبقي الحشو شاد روحو ماشي جاري)

الطريقة بالخطوات المصورة على بركة الله نبدأ
نغربل الفرينة ونضعها في صحن واسع للعمل عليها

نضيف كيلة مارغارين التي ذوبتها وتركتها تبرد
نحاول جمعها بماء الزهر أو ماء الورد +ما
نتحصل على هذه العجينة
ء (لا يجب أن يكون الماء ساخن
نتحصل على هذه العجينة
نقوم بتقسيم العجينة الى 13كويرة كما في الصورة

نقوم بتسريحها على الماكينة إبتداءا من الرقم 01الى أخر رقم (بالنسبة لسمك العجينة حسب رغبتكم أنا وضعتها رقيقة لكي تأتي مقرمشة ممممممم)

هنا سرحتها على الصينية ولا ننسى بين كل طبقة وطبقة ندهنها بالزبدة المذابة أو السمن

عند وصولي للطبقة السادسة وضعت الحشو فالنص وفرشته جيدا ووضعت قليل من الزبدة فوق الحشو

هنا وضعت فوق الحشو 06طبقات أخرى وقصصتها حسب رغبتي

بما أنني استعملت الكاوكاو (الفول السوداني) فالحشو قمت برشق حبات منه فوق المربعات ووزعت الزبدة فوقها وتركتها ليلة كاملة

(عند تجهيز البقلاوة يفضل تركها ليلة كاملة حتى ترتاح العجينة) وفالغد ندخلها الفرن وهذه نتيجتي

الجمعة، 10 مايو 2013

المول الخاص بالمقرقشات

المول الخاص بالمقرقشات

المول الخاص بالمقرقشات


المول الخاص بالمقرقشات

مقرقشات لمعسلة بلمسات الشيف ناصر تونسي

مقرقشات لمعسلة:

المقادير:

1 بيضة + كاس حليب + كاس

فرينة + كيس خميرة + شوي ملح

+ الزيت للقلي + جلجلان +

العسل لتزين

طريقة التحضير:

نخلط كل المقادير مع بعض

ونتركها ترتاح في نفس الوقت نضع

الزيت علی نار هادئة وبعد ما

يسخن الزيت نضع الميثال في

الخليط ونضعه في الزيت حتی

يحمار و بعد ما نكمل نعسله و

نذري عليه الجلجلان : (ملاحضة)

اذا حبيتو الكمية كبيرة ضاعفو

المقادير

و(شهية طيبة)

الخميس، 9 مايو 2013

كيفية الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة بلمسات الشيف ناصر تونسي

كيفية الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة.
المقادير:
4 كسان فول فصاصي اخضر مقشر. 1 كاس و نصف حمس مرنخ من قبل. حبة بصل يابسة و مقطعة الى مكعبقات صغيرة. و 2 رصان بصلة خضرة .ربطة معدنوس و ربطة دبشة. 1 فلفلة خضرة حارة اذا حبيتو. 2 مغارف قهوة معمرين كمون اخضر مرحي. ملح. شوي فلفل اسود. شوي راس الحنوة. سنات ثوم. 1 ساشي خميرة القاطو.
طريق التحضير:
خلط جميع المقادير مع بعض ماعد ثم نرحيها مرتين . المرة الاولة ثم مرة ثانية حت نتاكد ان خليطي ارطب و مرحي جيدا . ثم نزيد الملح و الفلفل الاسود و راس الحنوة و الكمون و الخميرة. ثم نعجنها باليد . و نخليها ترتاح على الاقل نصف ساعة او ساعة الا ربع 45 دفقيقة. ثم نخرج من العجينة شرائح دائرية مثل شرائح اللحم المرحي و كما موضح في الصورة. ثم نقليها في الزيت. و اعذروني على عدم تصويرها في القلة. و تقدم مع جميع انواع السلطة او كا سندويتش .(( كسكروط )). نتمنالكم التوفيق و النجاح مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة بلمسات الشيف ناصر تونسي

كيفية الفول المقلي مع الحمص ثم توضع مع السلطة.
المقادير:
4 كسان فول فصاصي اخضر مقشر. 1 كاس و نصف حمس مرنخ من قبل. حبة بصل يابسة و مقطعة الى مكعبقات صغيرة. و 2 رصان بصلة خضرة .ربطة معدنوس و ربطة دبشة. 1 فلفلة خضرة ح
ارة اذا حبيتو. 2 مغارف قهوة معمرين كمون اخضر مرحي. ملح. شوي فلفل اسود. شوي راس الحنوة. سنات ثوم. 1 ساشي خميرة القاطو.
طريق التحضير:
خلط جميع المقادير مع بعض ماعد ثم نرحيها مرتين . المرة الاولة ثم مرة ثانية حت نتاكد ان خليطي ارطب و مرحي جيدا . ثم نزيد الملح و الفلفل الاسود و راس الحنوة و الكمون و الخميرة. ثم نعجنها باليد . و نخليها ترتاح على الاقل نصف ساعة او ساعة الا ربع 45 دفقيقة. ثم نخرج من العجينة شرائح دائرية مثل شرائح اللحم المرحي و كما موضح في الصورة. ثم نقليها في الزيت. و اعذروني على عدم تصويرها في القلة. و تقدم مع جميع انواع السلطة او كا سندويتش .(( كسكروط )). نتمنالكم التوفيق و النجاح مع تحيات الشاف ناصر تونسي.

طريقة الفلافل بلمسات الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي . شوفو طريقة الفلافل بالشكل الثاني لاني زدت جربتها يشكل مستطيل

الشاف ناصر تونسي . سلام عليكم جميعا . نزولا عند رغبت الجميع في انزال صور او صورة المحقن اللذي استعمل بيه كيفية لكروكي . و ها انا البي طلبكم بالتوفيق للجميع


طريقة لكروكي الجديد بلمسات الشيف ناصر تونسي

الشاف ناصر تونسي. طريقة لكروكي الجديدة
المقادير:
1 كلغ فرينة.5 بيض. 3 ساشي خميرة القاطو .ربع لتر زيت زائد فنجال. 4 فناجل قهوة خبز يابس مرحي. نصف كاس تاي ماء ورد. 350غ سكر عادي. 50غ جلجلانية مقلية و مرحية رطبة. 3 مغارف اكل مبشور البرتقال مرحي ارطب.
طريقة التحضير:
نخلط البيض و السكر جيدا و حت يذوب السكر. طبعا في الخلاط الكهربائي. ثن نزيد الزيت و ماء ورد.و يبقى الخلاط يدور . نزيد الخبز المرحي ارطب و لخميرة و الفريمة و الجلجلان المرحي ارطب. ومبشور البرتقال الارطب كذالك. و بعدما نتحصل على عجينة جميلة جدا نضع العجين في الة رحي اللحم اليدوية المفرمة اليدوية و التي تثبت في المائدة او ممكن تستعملو لومبوط المحقن .المهم يدهن البلاطو بالزيت و توضع فيه الحبات و ندخل للكوشة متوسطة الحرارة . كما يمكنكم تزين الحبات بالشكولة من الطرفين و تذرر عليه النواد كوكو توجد الكثير من طرق الزينة و تبقى حسب رغبت كل شخص . بالتوفيق و النجاح. مع تحيات الشاف ناصر تونسي.