مسلسلات و افلام الاكشن و الاثارة التركية المدبلجة
الشاف ناصر تونسي.
قاطو الكرطوسة من غير سكر.
المقادير:
3 كلات فرينة.كيلة زبدة ذائبة. قليل من الملح. ملون غذائي اخضر. و ماء دافئ.
الحشوء: معجون المشماش. 150غ جلجلان محمص. و اذا اردتم اضافت سكر قلاصي مغربل فوق الحبات.
طريقة التحضير:
نضع كمية الفرينة في وعاء كبير و نضيف الزبدة الذائبة ملقارين. و نحاول
نحكها جيدا بين اليدين حت تدخل الزبدة في الفرينة. طبعا مع الملح. و نعجن
بالماء الدافئ. حت نتحصل على عجينة رطبة. ثم نضيف الملون الاخضر الى ان
يضهر اللون المطلوب شبه حبت كرموس. طبعا حسب
ميبغي كل شخص. نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق 10. و نفتح العجينة
بالحلال. بسمك رقيق نوعا ما. و نطبعها بطابع دائري الشكل و في وسط كل دائرة
من العجينة الخضرة نضع في وسطها قليل من معجون المشمش مخلط مع الجلجلانية
محمصة. نجمل الحاشية الخاصة بالدائرة لتعطينة شكل حبة الكرموس كما موضح في
الصورة. و الحشوء طبعا يشبه يكثير قلبة الكرموسة او كما تسمى حبة تين.و
ندخل للكوشة على درجة 140. من بعد اذا حبيتو تزينو بالسكر قلاصي او اتركوه
كما هو .
بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.
الخبز السوري. احبائي حبيباتي الشاف ناصر تحت امركم.
عجينة خبز منزلي ويستعمل للشاورما:
المقادير:
كيلو طحين
رشة ملح
رشة سكر
اقل من نصف ليتر ماء دافئ
اقل من نصف ملعقة صغيرة خميرة
قليل من زيت الزيتون
طريقة صنع العجينة:
نضع الماء في وعاء كبير ثم نضيف الخميرة والملح والسكر وزيت الزيتون
ونحركهم جيدا ثم نبدأ باضافة الطحين اليها ونبدأ بتحريكهم جميعا حتى نحصل
على عجينة لزجة ونقوم باضافة الطحين على مهل حتى نحصل على عجينة طرية
متماسكة .ندخل اصبعنا في العجينة فلا تلتصف فيها وتكون جاهزة بهذا الشكل.
نريح العجينة حوالي 5 دقائق بغطاء من النايلون عليها ثم نقطعها قطع صغيرة
ونريحها ثانية لمدة 10 دقائق اخرى .ثم نبدأ بعدها برق العجية لنحصل على
عجينة مستديرة ويكون الصاج حاميا أو مقلاة كبيرة واسعة يفضل نوعية "تيفال"
لكي لا تلصق العجينة عليها . ونضع قطعة العجينة عليه ولا نترك مجالا لخروج
الفقاعات والهواء منها ثم نقلبها على الطرف الاخر ونلاحظ اللون الاحمر قد
ظهر عليها فتكون جاهزة من الطرفين .
وتسمى هذه العجينة ايضا بخبز الصاج
واذا اردنا الحصول على نكهات نضع مع العجينة حبة البركة وللحصول على خبز
شاورما طازج وطري في حال صنعكم كمية كبيرة يجب حفظه بعد ان يبرد في الفريزا
بوضعه في كيس نايلون للحفظ واخراجه قبل تناوله بنصف ساعة ويكون طازجا .
ملاحظة: اضافة بيضة أو حليب للعجينة يجعلها تتكسر بسرعة . بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.
طريقة المقرقشات الجزائرية التقلدية.
المقادير.
3 كلات فرينة. كيلةزبدة او ملقارين غير ممتلئة و ذائبة. قليل الفانيليا.قليل من الملح.
و ماء ورد طبعا للعجن. فقط.
طريقة التحضير.
نضع الغرينة المغربلة مع الملح و الفانيليا. و نفرغ في الوسط الملقارين الذائية. و نحاول
باليدين حكها جيدا حت نتاكد ان الكل انخلط مع بعض.ثم نبل بالماء الود و
ندلك جيدا بدون انت تقسم او تقطع كتلة العجين. يعني تدلك كما هية. الى ان
نتحصل على عجينة متماسكة و طرية و رطبة. و سهلة للحلان بالحلال طبعا. ثم
نستخرج من العجينة كوراة قدر حبة تفاح. و نغطيهم papier- film و نتركهم
يرتاحو لمدة ساعة و نصف. ثم نفتح كل كورة بسمك 2 او 3 ميليمتر. ثم نقصها
بالجرار او السكين و نستخرج منها اشرطة عرضها حسب رغبة كل شخص و عامة يكون
عرضها 7 سنتمتر. و نرمي الراس الاول للشريط في الزيت الساخن على نار هادية و
الراس الثاني يكون مشدود او محكوم باليد في الهواء. نزل يدي قليلا لتتكون
معي طبعا في الزيت طبقات فوقا بعضهما كما في الصورة .
و نحاول نسكب
الزيت الساخن فوق الحبة لتنتفخ و يرجع لونها ذهبي نصفيها من الزيت ثم تعسل.
و ابصحتكم و بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.
تحضير المورانغ :
في وعاء ضعي 250 غ من
السكر مع 4 بياض البيض و ضعيه فوق نار هادية و باستعمال الخلاط الكهربائي
نخلط بدون توقف حتى تحصلي على مورانغ من غير ما تنزعي الوعاء من النار
ولازم تكون كتير هادئة.
بعد ما تكون قطعة الحلوى جاهزة خوذي كيس حلواني ضعي فيه الموارنغ و زيني بها سطح الحلوى مثلما في الصورة.
ملاحظة : المورانغ استعمليها فور صنعها لاتتركيها مدة طويلة من غير استعمال لانها تجمد . بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.
الشاف ناصر تونسي : بمركز ملاك للتعليم الطبخ تحت اشرافي و مرحبا بكم . مركز ملاك طريق الصحراء مقابل بنك الخليج ولاية بسكرة.
الشاف ناصر تونسي :
هذا الطبق و هو كفتة
لعدس و الصلصة. حضرته اليوم في مركز ملاك للتعليم الطبخ امام المتربصات و
المترصون علمتهم فيه. و لمن اراد ان يتعلم كيفيات جديدة و راقية
و التقلدية و العربية و المشرقية و العالمية . مركز ملاك موجود و التسجلات مفتوحة تحت اشارفي انا .مرحبا بالجميع.
الشاف ناصر تونسي بمطبخ مركز ملاك لتعليم الطبخ . مرحبا بيكم و بصحتكم.
صورة كرام دسار صنع اليوم بمركز ملاك امام المتربصين اليوم الجمعة
07/06/2013 . اذحبتو تتعلمو كيفيات و طرق جديدة بلمسات الشاف ناصر تونسي
مرحبا بيكم بمركز ملاك.
الشاف ناصر تونسي :
هذا الطبق و هو كفتة
لعدس و الصلصة. حضرته اليوم في مركز ملاك للتعليم الطبخ امام المتربصات و
المترصون علمتهم فيه. و لمن اراد ان يتعلم كيفيات جديدة و راقية
و التقلدية و العربية و المشرقية و العالمية . مركز ملاك موجود و التسجلات مفتوحة تحت اشارفي انا .مرحبا بالجميع.
