السبت، 11 مايو 2013

طريقة البقلاوة بلمسات الشيف ناصر تونسي



04كيلات معمرين فرينة (04مقادير مملؤة طحين)
كيلة مارغارين ذايبة وباردة مهم جدا تكون باردة
قليل من الملح
النشاء (كي نحلو العجينة يفضل وضع قليل من النشاء باش تجي خفيفة)
كيلة ماء+ماء الزهر للم العجينة (نفس الكيلة التي كيلنا بيها الفرينة والسمن نكيلو بيها الماء والماء زهر )
السمن أو مارغرين مذابة باش نديروها بين طبقات مهم جدا الخطوة هذي)
الحشو :
03كيلات كاوكاو أو لوز أو جوز
كيلة سكر
ماء الزهر للم الحشو (لانكثر منه يجب أن نبقي الحشو شاد روحو ماشي جاري)

الطريقة بالخطوات المصورة على بركة الله نبدأ
نغربل الفرينة ونضعها في صحن واسع للعمل عليها

نضيف كيلة مارغارين التي ذوبتها وتركتها تبرد
نحاول جمعها بماء الزهر أو ماء الورد +ما
نتحصل على هذه العجينة
ء (لا يجب أن يكون الماء ساخن
نتحصل على هذه العجينة
نقوم بتقسيم العجينة الى 13كويرة كما في الصورة

نقوم بتسريحها على الماكينة إبتداءا من الرقم 01الى أخر رقم (بالنسبة لسمك العجينة حسب رغبتكم أنا وضعتها رقيقة لكي تأتي مقرمشة ممممممم)

هنا سرحتها على الصينية ولا ننسى بين كل طبقة وطبقة ندهنها بالزبدة المذابة أو السمن

عند وصولي للطبقة السادسة وضعت الحشو فالنص وفرشته جيدا ووضعت قليل من الزبدة فوق الحشو

هنا وضعت فوق الحشو 06طبقات أخرى وقصصتها حسب رغبتي

بما أنني استعملت الكاوكاو (الفول السوداني) فالحشو قمت برشق حبات منه فوق المربعات ووزعت الزبدة فوقها وتركتها ليلة كاملة

(عند تجهيز البقلاوة يفضل تركها ليلة كاملة حتى ترتاح العجينة) وفالغد ندخلها الفرن وهذه نتيجتي

هناك 3 تعليقات:

  1. يسلم يديك يا ولد بلادي

    ردحذف
  2. انا بسكرية وفخورة بيك ليشانية

    ردحذف