الأربعاء، 27 فبراير 2013
فديو لطريقة تصبير الليمون (القارص) بلمسات الشيف ناصر تونسي2013
الاثنين، 25 فبراير 2013
فديو بصوت طريقة لتحضير مقروط السعودية بلمسات الشيف ناصر تونسي.wmv
فديو بصوت لطريقة بسبوسة بنواد كوكو بلمسات الشيف ناصر تونسي
طريقة بسبوسة بنواد كوكو بلمسات الشيف ناصر تونسي
السبت، 23 فبراير 2013
الأربعاء، 20 فبراير 2013
اليكم فديو بالصوت لطريقتين مختلفتين لمعجون الصفرجل بلمسات الشيف ناصر تونسي
الثلاثاء، 19 فبراير 2013
الاثنين، 18 فبراير 2013
الأحد، 17 فبراير 2013
السبت، 16 فبراير 2013
بسبوســـــــة نــــــــــــــواد كوكو بلمسات الشيف ناصر تونسي
طــــريقة لزكلار في المقلة بلمسات الشيف ناصر تونسي
طــــريقة
لزكلار في المقلة .المـــــــــــــقادير.. .2كسان ماء.نصف كاس زيت.
شوي ملح. 2 كسان فرينة. 5 حبات بيض. 5 صفار بيض. زيت للقلي. شوي فنيلة.
شاربات باردة. .طريقة التحـــــــــــــضير.. .نخلط الماء و الزيت في
مرميطة و نحطهم على النار حت الغلايان ثم نزيدالفرينة و الملح دفعة واحدة
الى الى المرميطة لي فيها الماء و الزيت. ونخلط ونحرك ونقلب حت تعود
العجينة طرية و متلصقش طبعا بالمغرف
تع العود . نحي من النار . وانت عندك 5 حبات بيض. كسري وحدة في العجينة
وخلطيها مليح وحركيها مليح حت تعود البيضة ليس لها اثر. وهاكذا الى ان
تنتهي من الخمس بيضات. و مولاحضتي. منزيدش البيض الا اذا اختفت ماقبلها من
الخمس بيضات . وعندك ثاني في المقادير 5 صفار بيض. اذا بعدما تنتهي من
الخمس بيضات. نزيد صفار البيض وحدة بعد وحدة مع الخلط الجيد لنتحصل على
خليط متجانس. نفرغ العجينة في الكيس الحلاواني او يسمى le poche patisie
وتكون لـــــــــــــــدووي مشرشفة. اذا نعبز على الكيس قرب المقلة فيها
الزيت ونقص العجينة الخارجة حسب طول الاولة .ومنكثرش في المقلة ندير شوي كي
يحمارو انحيهم انزيد شوي احسن من انعمر المقلة .كي يحمارو. صفيهم من الزيت
ثم مباشراتا الى الشربات.ثم صفيهم من اشربات وزينيهم بالشكولة الذائبة ومن
فمق شوي مكسرات مثلا انا درت حوالي فنجال بسطاش فوسدق. وهذه
لـــــــــــــزكلار في المقلةتحــــــــــــــــــــــــ
صابلي عباد الشمس بلمسات الشيف ناصر تونسي
المقادير
2 صفار بيض 4 فناجل سكر قلاصي 250غ زبدة طرية كاس زيت 2 مغارف اكل انشاء شوي فانيلة و الفرينة حسب ما نلم العجينة والمول موجود في كل مكان
مقادير الحشو
فنجال ونصف سكر قلاصي فنجال ونصف كلوكوز فنجال ونصف زبدة طرية 100غ لوز مرحي احرش مغرف اكل عسل عادي
طريقة تحضير العجينو
نخلط صفار البيض والسكر والزبدة والزيت والنــــــــشاء والفانلية ونجمل بالفرينة ولا تكون قاسية ولا مرخوفة نخليها ترتاح لمدة ساعة في الثلاجة
طريقة تحظير الحشو
نذوب الكلوكوزعلى نار هادية مع الزبدة والسكر والزبدة و العسل ثم نحيها من النار تبرد شوي ونزيدها اللوز ونحرك شوي طبعا نتحصل على خليط حاكم روحو وندهن البلاطو بالزيت ونفرغ الحشو فيه باش ينشف شوي
ونخرج العجينة من الثلاجة ونحلها على ميدة مرشوشة بالنشاء ونخرج منها بالطابع شكل عباد الشمس وتكون
بحبتيت واحدة مثقوبة والاخرة كماهية وبعدما ايطيبو نحط شوي مرباء بيناتهم و نملي الثقب او الفراغ بالحشو
بالتوفيق مع تحيات
الــــــــشاف نــاصر تونسي
طــــــــــــرقة قاطو الدودة بلمسات الشيف ناصر تونسي
مــــــــــقادير العجينة
250غ زبدة علبة يايــــــــــــــورةبذوق البانان و الفرينة حسب العجينة تكون طرية نغطيها بالبالستيك و نتركها..
مــــــــــــقادير الحشو..
500غ كوكاو مرحي ارطب 3 فناجل جلجلانية مرحية كاس صغير شوي عسل نجمل بيه الخليط و نشكل
بيه اصابع كما موضح في الصورة..
طـــــــريقة تحضير العجينة..
اولا نفتح العجينة بالحلال ونقصها بالجرار ثم نخرج منها مستاطيلات بالجلرار طبعا كما موضح في الصورة
ثم نفتح بالجرار في وسط المستطيل خمس (5) فتحات مثل المقرقشات المضفورة..ونضع فيها احد اصابع الحشو في الوسط لكــــــــــــــــــــــــ
وانلفها بالستطيل العجينة ثم نقوصها مثل قاطو التشاراك لتعطينا شكل يشبه الدودة وندخلها الكوشة كي توجد
نعسلها بالعسل الخفيف.. بالتوفيق عيد مبارك للجميع مسبقا مع تحيات الشاف
نــــــــــــــــاصر تــــــــــونسي.
مثلاجات بدون الة خاصة بلمسات الشيف ناصر تونسي
__________________________
المـــــقادير
_________
1ل حليب.. 150غ عسل ابيض ثقيل.. 100غ سكر عادي.. 10 صفار بيض.. 600غ بدرة الكرام شنتي.. 2 علبتين شكولة مذوبة على حمام مائي.. شوي فانيلة..
طريقة التحضيــــــــر
_______________
اولا نحط الحليب على نار هادئةو نزيد للحليب كمية السكر.. و العسل.. و و نخلط شوي و نخليه على النار الهادية.. و نحط اصفر البيض في سوبيارة مع الفانيلة. وامقص شوي من الحليب لهو على نار هادية ونزيدو لصفار البيض و نخلط حت يتغيح صفار البيض في الحليب.لكن الحليب ايكون بارد قبل مايسخن عند تفريغي قسطا منه على صفار البيض..حت ما يفسد اصفر البض. واذا خفتم نقصو من الحليب شوي قبل ما تحطوه على النار.. و كي اتشوفو السكر الي في الحليب ذاب و خلاص. نروح لاصفر البيض لي هو مع شوي حليب بارد و فيه السكر و العسل.. نصفيه بالصفاية تع التاي مرتين.. وبعد ما يسخن الحليب لي هو على النار الهدية و فيه السكر و العسل نفرغ فيه صفار البيض لي صفيناه مرتين.. و نخلط مليح بسرعة حت يتجانس و يدخل مع بعضاه. ثم نزيد نصفيه بالصفاية تع التاي وهو سخون.. نخليه يبرد و ندخلو للثلاجة و نحطو تحت لقلاصيار و ليس في المجمد تحت المجمد.. في اليوم الثاني عندنا 600غ من بدرة الكرام شنتي.. نطلعها بشوي حليب بارد مثل المايوناز بالخلاط الكهربائي البدرة زائد شوي حليب بارد وعندما نشوف الحليب راح نزيد الحليب و هكذا حت يصبح معنا كرام ثم ذوقو اذا وجدتم الكرام ارطب خلاص من الحليب و اذا وجدتم الكرام احرش يعني الكرام مزال يطلب الزيادة من الحليب حت يتكاثف و يطلع..ثم نفرغ الكرام شنتي في الخليط لخدمناه و موجود تحت المجمد .. اذا نفرغ الكرام فيه لكن بالراحة بالحنانة بالشوي حت الكل يندمج و يتجانس مهع بعض ... لكن اذا ادتموه بالشكولة زيدو للحليب 3 معلق اكل من بدرة الكاكاو بالاضافة قليل جدا من ايي نوع من المكسرات.. و يوضع في المجمد لمدة نصف يوم او اكثر شوي و يصبح جاهز للاكل في التقديم يزين بالشكولة الذائبة و النعناع الاخضر ..بالتوفيق جربوه هو مضمون مئة بالمئة بصحتكم . انتضرو الجديد و فيه الجديد دائما باذني الله مع تحيات الشاف ناصر تونسي.. الحمد لله و الصلاو والسلام على رسول الله بيكم انتم انا موجود...
الجمعة، 15 فبراير 2013
كيفية صنع المنثور بلمسات الشيف ناصر تونسي
المـــــــــقادير
__________
2 كلغ كرطوس . و اي
كونو الحبات طايبين و مغلقين .1 مغرف اكل من زيت bravine و هو زيت الخروع . اقل من نصف نغرف اكل كربنات . نصف مغرف قهوة ملح . 2 مغارف اكل سكر عادي . 5 مغارف اكل عصير القارص . 10 كسان ماء . نسف كاس سكر قلاصي نصف كاس انشاء . نصف كاس فرينة . قطعة قماش او شاش نظيف . و ورق الزبدة او كاغط الزبدة .
طريقة الـــــــــــــتحضير
________________
اولا نحط الماء في مرميطة كبيرة شوي . على النار . و فيها السكر العادي .و الملح . و عصير القارص . و زيت الخروع . لي هو اسم bravine . و الكربنات نخليه حت يغلي الماء . ثم نحط كمية الكرطوس في قطعة القماش او الشاش نظيف . و نحطو في الماء لي هو يغلي لمدة .8 دقائق . ثم نخليه ينشف تماما . ثم نفرش كاغط الزبدة . في بلاطو . و نحط فيه حبات الكرطوس . و نحطو في البلكون او في السطح . المهم مكان مشمس و متهوي . و لكن حذاري و ثم حذاري ان يبقى حت الليل او ايبات في الليل ابدا . حت ميطيحش اعليه النداى تع اليل او تع الفجر . يبقى من الصباح الى المساء فقط . وهذا لمدة ستة ايام (( 6 )) . حت يجف . ثم نخلط الفرينة و السكر و النشاء مع بعض نحط حبات الكرطوس في بيدوف مثلا او علبة سواء كانة بلاستيك او زجاج . ندير شوي من خليط النشاء و السكر قلاصي و الفرينة الخليط المتجانس . قلت شوي في القاع ثم طبقة من الكرطوس ثم طبقة اخرة من الخليط الة غاية النهاية . و نضغط عليه مليح بالا يدي او نرصو ان صح التعبير و السهولة في الفهم . بالتوفيق للجميع مع
تحيات الــــــــــشاف نــــــــاصر تونسي.
كيفيت تخليل الزيون الاخضر بلمسات الشيف ناصر تونسي
طريقة جديدة للزيتون الاخضر و هي كيفيت تخليله بطريقة مدهشة و اكثر من الروعة. و اليكم المقادير.
المــــــــقادير
1 ربــــــــــعي زيتون اخضر كبير. او 3 كلغ زيتو...مشاهدة المزيد
المــــــــقادير
1 ربــــــــــعي زيتون اخضر كبير. او 3 كلغ زيتو...مشاهدة المزيد
الــــــــــمخبز بالخــــــبز الـــــــــــيابس و اروع قلاصاج و اسهله كذالك. بلمسات الشيف ناصر تونسي
المقادير
______
2 كسان كوكاو مرحي.. كاس خبز يابس مرحي.. كاس ونصف سكر عادي.. 3 بيضات.. شوي فانيلا.. مبشور حبة قارص.. مغرف اكل معمرة زبدة.. و للتزين القلاصاج زائد التلوين الغذائي حسب ذوق كل عائلة
مقادير القلاصاج
___________
500غ سكر عادي.. ربع لتر ماء نحتاج منه نصفه فقط.. عصير حبة قارص.. و كمية من السكر قلاصي..
طريقة تحضير القلاصاج
________________
نحط السكر و الماء على النار..نخلطهم شوي ونخليهم على النار.. حت يعقد.. نخليه يبرد شوي.. و انزيدلو عصير القارص.. و السكر القلاصي بالشوي بالشوي.. حت نتحصل على خليط.. (( لاهو ثقيل ولا هو خفيف)).. اما الملون هو حسب رغبة كل عائلةفي اللون طبعا.. كذالك هذا القلاصاج صالح لكل الانواع القاطو او ايي شيء يتقلاصاء حت الطورطات يصلحلها القلاصاج بهذه الطريقة..
طريقة تحضير المخبز الجديد
___________________
نخلط الكل مع بعض مليح.. و في الاخير نزيد الزبدة.. و نخلط لنتحصل على عجينة طرية.. و نخليها ترتاح ثلاث سعات.. ثم نخرمنها مثلاثات او مربعات او ايي شكل يعجبكم .. و ايطيب على نار هادية مثل الصابلى.. حت يصفر شوي.. و انديرولو القلاصاج ونحطوه في كسات متحوفة و للتذير هذه المقادير اتخرج حوالي اربعونة حبة.. بالتوفيق مع
تــــــــــــحيات .. الشاف نــــــــــــاصــر تـــــــــونســـــــي.
الطريقة قاطو الغسن بلمسات الشيف ناصر تونسي
الطريقة قاطو الغسن
المقادير
-250غ فرينة * مغرف أكل زبدة * شوي ملح * مغارف أكل شكولة كاكاو بدرة * ماء زهر نجمل بيه العجينة
الحشو
250غ لوز مرحي * كاس و شوي سكر عادي * حبة بيض * مغرف أكل بشور القارص طريقة العجينة
نخاط المقادير لنتحصل على جين طرية أما الحشو نخلط كل المقادير و تشكلها على شكل أصابع نفتح العجينة
بالحلال و تكون و تكون رقيقة. وانخرج منها مستطيلات أعرض شوي ونحط أصابع الحشو في الوسط. ونلفها
و نبرمها بالعجينة المستطيل. و بلموس نشلط بتطول شولطات مستقيمة و منحرفه . باش كي أطيب يتشقق و
تكون على شكل غسن شجرة ثم نقطع العصاء لي هي من العجينة كما موضح في الصورة و فيها الحشو ثم تقص
قدر حبه المرقاز و على جهة القــص و الأخرة نغطسها في أبيض البيض ثم نمررها الي اللوز المرحي و ندخل
لي لكوشة على 180درجة. و كي تخرج نمرر عليها بالبانسو على كل وحدة بالعسل و نحطها في كسات متحوفة .
بالتـــــــــوفيق و النـــــــــجاح مـــع تــــــــحيات..
الـــــــشاف.. نــاصـر تـــــــونســـي
المقادير
-250غ فرينة * مغرف أكل زبدة * شوي ملح * مغارف أكل شكولة كاكاو بدرة * ماء زهر نجمل بيه العجينة
الحشو
250غ لوز مرحي * كاس و شوي سكر عادي * حبة بيض * مغرف أكل بشور القارص طريقة العجينة
نخاط المقادير لنتحصل على جين طرية أما الحشو نخلط كل المقادير و تشكلها على شكل أصابع نفتح العجينة
بالحلال و تكون و تكون رقيقة. وانخرج منها مستطيلات أعرض شوي ونحط أصابع الحشو في الوسط. ونلفها
و نبرمها بالعجينة المستطيل. و بلموس نشلط بتطول شولطات مستقيمة و منحرفه . باش كي أطيب يتشقق و
تكون على شكل غسن شجرة ثم نقطع العصاء لي هي من العجينة كما موضح في الصورة و فيها الحشو ثم تقص
قدر حبه المرقاز و على جهة القــص و الأخرة نغطسها في أبيض البيض ثم نمررها الي اللوز المرحي و ندخل
لي لكوشة على 180درجة. و كي تخرج نمرر عليها بالبانسو على كل وحدة بالعسل و نحطها في كسات متحوفة .
بالتـــــــــوفيق و النـــــــــجاح مـــع تــــــــحيات..
الـــــــشاف.. نــاصـر تـــــــونســـي
المقادير
-250غ فرينة * مغرف أكل زبدة * شوي ملح * مغارف أكل شكولة كاكاو بدرة * ماء زهر نجمل بيه العجينة
الحشو
250غ لوز مرحي * كاس و شوي سكر عادي * حبة بيض * مغرف أكل بشور القارص طريقة العجينة
نخاط المقادير لنتحصل على جين طرية أما الحشو نخلط كل المقادير و تشكلها على شكل أصابع نفتح العجينة
بالحلال و تكون و تكون رقيقة. وانخرج منها مستطيلات أعرض شوي ونحط أصابع الحشو في الوسط. ونلفها
و نبرمها بالعجينة المستطيل. و بلموس نشلط بتطول شولطات مستقيمة و منحرفه . باش كي أطيب يتشقق و
تكون على شكل غسن شجرة ثم نقطع العصاء لي هي من العجينة كما موضح في الصورة و فيها الحشو ثم تقص
قدر حبه المرقاز و على جهة القــص و الأخرة نغطسها في أبيض البيض ثم نمررها الي اللوز المرحي و ندخل
لي لكوشة على 180درجة. و كي تخرج نمرر عليها بالبانسو على كل وحدة بالعسل و نحطها في كسات متحوفة .
بالتـــــــــوفيق و النـــــــــجاح مـــع تــــــــحيات..
الـــــــشاف.. نــاصـر تـــــــونســـي
هدية من الشاف ناصر لكل الجزائرين و العرب في كل مكان وهية تحويل المواد الجافة من الغرام الى الكيل بالكاس. الــــغرام الــــمادة الكـــــــــيلة
هدية من الشاف ناصر لكل الجزائرين و العرب في كل مكان وهية تحويل المواد الجافة من الغرام الى الكيل بالكاس.
الــــغرام الــــمادة الكـــــــــيلة
______ _______ ________
55غ سكر عادي ربع كاس
225غ سكر عادي كاس واحد
150غ فرينة او سميد كاس واحد
450غ فرينة او سميد ثلاث كؤوس
225غ سكر قلاصي نصف كاس
______________________________________________مع تـــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي
الــــغرام الــــمادة الكـــــــــيلة
______ _______ ________
55غ سكر عادي ربع كاس
225غ سكر عادي كاس واحد
150غ فرينة او سميد كاس واحد
450غ فرينة او سميد ثلاث كؤوس
225غ سكر قلاصي نصف كاس
______________________________________________مع تـــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي
هدية من الشاف ناصر لكل الجزائرين و العرب في كل مكان وهية تحويل المواد الجافة من الغرام الى الكيل بالكاس.
الــــغرام الــــمادة الكـــــــــيلة
______ _______ ________
55غ سكر عادي ربع كاس
225غ سكر عادي كاس واحد
150غ فرينة او سميد كاس واحد
450غ فرينة او سميد ثلاث كؤوس
225غ سكر قلاصي نصف كاس
______________________________________________مع تـــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي
الــــغرام الــــمادة الكـــــــــيلة
______ _______ ________
55غ سكر عادي ربع كاس
225غ سكر عادي كاس واحد
150غ فرينة او سميد كاس واحد
450غ فرينة او سميد ثلاث كؤوس
225غ سكر قلاصي نصف كاس
______________________________________________مع تـــــــــــــيات الشاف ناصر تونسي
طريقة شباح الصفرة بلمسات الشيف ناصر تونسي
3 كلات لوز محمص.كيلة سكر قلاصي . 3 بيضات . و زيت للقلي.
طريقة التحضير
نرحي اللوز ارطب و نزيدلو السكر القلاصي .و نخلطهم حت يدخلو في بعضاهم مليح . نزيد صفار البيض انا في البداية زدت 2 صفار بيض لكن لحضت الخليط قاسي ثم زدت صفار واحد وبالتالي صار درت في المجموع 3 صفبر بيض . ثم نجمل العجينة . و نطلع بياض البيض حتى ولو بالفرشيطة . ثم نحل العجينة فوق كاغط الزبدة و نخرج منها بالطابع الشكل لي اتحبو . انا مثلا درت النجمة و شكل القلب و دايما يبقى الاختيار ليكم و نغطس كل حبة في بياض البيض و نقليها في الزيت عل نار خفيفة حت تحمار لكن الشباح الصفرة تتقلى مرتين الاولة تقريب لون ابيض و الثانية كي تتقلى قلت للمرة الثانية تصفار. بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي
طــريقة تحضير الشاي من الشاف ناصر تونسي
تاي اخضر ذات نوعية جيدة 2 كسان من كاس التاي. نفس الكاس بي 10 ماء . كمية من النعناع الاخضر . وكمية من النعناع اليابس . و السكر حسب ذوق كل عائلة.
طريقة التحضير.
نحط الماء على النار حتى يغلي. ثم نحيه و نحط فيه كمية النعنتع اليايبس. و زريعة التاي. ونخليه لمدة 10 دقائق. ثم نبدى نخلط فيه حوالي 15 مرة لانو كلما نزيد نخلط كلمل يزيد يثقال. ثم نصفيه بالصفاية تع التاي. ثم ندير كمية من السكر العادي حسب ذوق كل عائلة و نبداء نخلط من كسرونة الى كسرونة اخرة حوالي 15 مرة حتى يذوب السكر بالاضافة تولاحضون الرغاوي البيضة في التاي ايي لكشكوش تع التاي. ثم نزيد ندير كمية من النعناع الاخضر في كسرونة و نخلط التاي من كسرونة الى اخرة لمدة حوالي 10 دقائق حتى التاي تعود فيه رائحة النعناع الاخضر و الطعم كذالك . بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي.
الدوبارة البسكرة بلمسات الشيف ناصر تونسي
المقادير.
1كلغ فول ذات النوعية الجيدة . 2مغارف قهوة من مادة الحمض التي تستعمل في تحضير المثلج الحامض krèponi. و عاء بلاستيكي للترناخ. مقدار مغرف اكل كربنات. 4 فلفلات يابسين حمر حارين. ثوم. زيت زيتون. هريسة . فلفل حار مقطع رقيق. طماطم علب. طماطم مرحية. طماطم مقطعة الى قطع رقيقة. دبشة . فلفل بومنقوع او الطرشي كما يسماء في بعض الولايات الاخرة . قارص. و الكمون الاخضر ارطب.
طريقة التحضير.
اولا نرنخ الفول في البلاستيك. من الساعة 13h00 بعد الزوال الى غاية 18h00 مساء. ثم نغير الماء و نغسلو و نعاود ماء جديد و كربنات جديدة و هذا الى غايت 23h00 ثم نغير الماء و ندير ماء جديد و كربنات جديدة. ويبقى هكذا حت الصباح. و في الصباح نحطو ايطيب بالماء تاعو و الكربنات تاعو . ونزيدلو كمية الحامض و الفلفلات اليابسين. و سنات ثوم باش تعود السوس تاعو بنينة لانو طاب بالماء لي بات فيه من الحادي عشر ليلا حت الصباح . اما الملح فهو ممنوع حت ايطيب الفول تماما ثم نقدر نزيد الملح و يغلي شوي فقط يدخلو الملح . و الان الفول تاعنا راهو خلاص طاب.
طريقة التقديم.
نحط في صحن التقديم زيت الزيتون حوالى مغرف اكل و نصف. و نزيد الهريسة . الطماطم علب. الطماطم المرحية و المقطعة الى قطع صغيرة. و الفلفل الحار مخلط مع الثوم المقطع الة قطع صغيرة جيدا. نتحصل على كتلة من هذا الخليط. اذا نفتح هذه الكتلة في شوي من الماء لي طاب فيه الفول. اضن هذا مفهوم. و بعد ما نتحصل علة صوص ثقيلة نزيد نلوح الفول فقط دون صوص. و نحاول نخلط الخليط جيدا و نزيد قليل من الكمون الاخضر و قليل من الزيت الزيتون . و نزيد نلوح شوي الدبشة. و نزين الصحن بالقارص و البمنقوع و يقدم . هنيئا مريئا بالصح و الهنا هذه الدبارة البسكرية الحقيقية الاصيلة .بالتوفيق للجميع مع تحيات الشاف ناصر توني
طريقة الصابلي بطريقة جديدة و بلمسات الشيف ناصر تونسي
250غ زبـــــــــدة . 3 فــــــناجل سكر عادي .. 2 بيض كاملين. 1 ساشي خميرة القاطو. الفرينة حسب العجينة
.و لدهن الحبات في الاخير .. 2صفار بيض. مغرف صغيرة حليب. مغرف صغيرة نسكافي.
طــــــــريقة التحضير
تراساج نجمل كل المقادير حت نتحصل على عجينه طرية ونرش المائدة بالنشاء و نفتحها بالحلال ونتراسيها بالموس
خفيف ثم العكس في وضعيت الموس حت نتحصل على مربعات صغيرة جدا كما موضح في الصورة
و نخرج من العجينة بالطابع الموجود على الصورة نصف دائرة او بالكاس ثم نقسم الدائرة على اثنان
وندهن بالخليط لي فيه النيسكافي وندخل الكوشة .
مقــــــادير الحشو
1كلغ كوكاو مرحي ارطب شوي قرفة وعسل باش نجمل بيه العجينة . ندير شوي قرفة مع الكوكاو ونجمل بالعسل
ثم نحل عجينة الحشو بالحلال ثم نخرج منها نفس الشكل لخرجناه من العجينة ونلصق حبات الصابلي
وبيمهم الحشو بالعسل ونحط في الكسات
بالتوفيق مع تحيات
الشــــــــــــاف نـــــاصر تـــــونسي
مــعجون الصفرجل بطرقة جديدة المقادير
مــعجون الصفرجل بطرقة جديدة المقادير : كيلة سفرجل. كلتين سكر عادي. عصير حبة قارص. و للتزيين سكر قلاصي نشاء و فني طريقة التحضير: نقي السفرجل مليح و نقطعو مكعبات و نفورو حت ايطيب ثم نرحيه و نزيد السكر العادي للسفرجل المرحي مع عصير حبت القارص و نحركو شوي و نحطو على النار متوسطة و نحرك بمغرف عود كي يبدى الخليط يتنحا من المرميطة او الكاسرونة نفرغو في بلاطو متوسط و امفرش بورق الزبدة و نعدل مثل هريسة اللوز او مثل الحلقوم و بعد خمسة ايام ذري عليه من فوق شوي خليط مكون من النشاء و السكر قلاصي و فني ثم اقلبي حت يرجع كاغط الزبدة من فوق نحي الكاغط و قصيه مربعات مثل الحلقةم و كل حبة عقبيها للخليط طبعا المكون من النشاء و السكر قلاصي و فني . بالتوفيق مع تحيات . الشــــــــــــاف نـــــــاصر تــــونـــــــسي
طريقة الغرايف بلمسات الشيف ناصر تونسي
المقادير
1كلغ سميد. شوي ملح . مغرف اكل ونصف خميرة الخبز. 2 مغارف قهوة سكر. نصف مغرف اكل فانيلة. 3 حبات بيض .
طـــــريقة التحضير.
نخلط الكل مع بعض في صحن كبير ماعدا البيض يبقى في الاخير. ثم نغطي الخليط بالماء الدافي او اكثر شوي من الدافي. قلت حت يتغطى الخليط ثم نضع يدي داخل الخليط و نحاول ان نخلطه عن طريق الكف و هذا حت يتخلك جيدا و اذا لحضنا ان الخليط ثقيل كثير نزيد حوالي كاس ماء و نزيد نخلطو . ثم نشعل الكوشة في اعلى درجة و نضع الصحن الخليط فوق الكوشة . يعني فوق الوانا الاربعة وليس داخل الكوشة . و هذا حت يصل الدفئ الخارج من الكوشة الى الاعلى و بالتالي يتخمر جيدا ثم نضيف الحبات البيض الثلاث و نصف كاس ماء و نخلط جيدا . ثم مباشرة الى المقلات نوع تيفال بالمفرف السقوء نعمل شكل دائري رقيق و عندما توجد ندهنها بالزبدة السائلة و نرشها بالسكر العادي و بالتوفيق مع تحيات الشاف ناصر تونسي .
طريقة الفريسكا
المقادير
_______
2 كسان فرينة..كاس سكر.. نصف كاس زبدة ذائبة.. كاس حليب سائل.. 1 خميرة القاطو.. 2 مغارف قهوة خميرة الخبز.. 3حبات بيض كبار زوز للعاجينة ووحدة للدهن.. نصف مغرف اكل فانيلة..
طريقة التحضير
__________
نخلط الزبدة الذائبة والسكر مع بعض كما في الصورة.. و نزيد البيض و الفانيلة.. ونخلطهم مع بعض.. و نزيد الحليب و نخلطو معاهم.. وثم نزيد لخميرة القاطو و خميرة الخبز مع الفرينة.. لكن بالشوي .. حت ترجع عجينة .. ونخليها تطلع.. لعجينة بعدما تتخمر.. تكون لينا و طرية.. انحي منها شوي كما موضح في الصورة.. و نحط على ميدة مرشوشة بالفرينو ونحلها بالحلال.. ثم نبرمها كما موضح في الصورة..
او نبرمها.. الى نهاية العجينة.. ثم ندورها مثل الحالزون كما موضح في الصورة.. و نحط في البلاطو مدهون بالزيت.. و ندهن الوجه بحبة البيض مخلطة مع شوي فانيلة و مغرف اكل حليب سائل.. ثم نرش كل حبة بالسكر العادي.. و شوفو شكلها كي تخلاص .. نتمانالكم التوفيق ..
مع تحيات الشاف ناصر
طريقة الزيتون الاسود و لكم الطريقة
المـــــقادير
_________
1 كلغ زيتون اســود. كاس و نصف ملح . و الـــــــزيت . و الـــــــماء .
طــــــرقة التحضير
_____________
اولا نغسل الزيتون مليح بالماء السخون . و نختار الحبات لي ما فيهمش النقاط البيظاء او المجرحين . ثم نقطرو من الماء نحطو في كسكاس سواء كان كسكاس من النوع البلاستيك يعني تع السلاطة او تع البربوشة . و نخلطو بي الكمية تع الملح لي هي كاس ونصف ملح طبعا و هو في الكسكاس . و نخليه بالملح تاعوا لمدة ستة ايام (( 6 )) . و تحت الكسكاس حاجة باش ينزل فيها الماء الاسود . و في هذه الايام الستة كل يوم نقلبو مرتين او نخلطو مرة الصباح و مرة في المساء . و في اليوم السادس نحركو مليح جيدا . ثم نحطو في بيدون و نرسو بيدي شوي حتى يصل الزيتون الى الاسفل يعني الى قاع البيدون . ثم نفرغ فوقو الماء حتى يتغطاء كامل الزيتون بحوالي 1سنم . ثم نزيد نفرغ فوقوا حوالي نصف لتر من الزيت . و نغلق البيدون جيدا و باحكام لمدة اربعون يوما ((40)) . ليصبح جاهز للاكل . عندما تستهلكون منه ولو قليلا يلزم يدخل الى الثلاجة مباشرة . نتمنالكم التوفيق .
مـــع تـــــــــحيات الــــــــشاف.
نـــــــــاصر تـــــــــونسي
اعلان
يعلن الشاف ناصر لكل العائلات أيناء ما كانت و في كل مكان داخل وخارج الولاية يطبخ ويحظر لي أعراسكم و أفراحكم و مناسباتكم السعيدة و كدالك لي ضيوفكم ذات الشخصيات السامية( دوق رفيع ومميز في كل الاطباق كما أن معروف بالاطباق شهية )فقط ماعليكم الاتصال بشاف ناصر تونسي على الصفحة او على مطبخ بسكرة او موقعنا هذا
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)